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【減塩レシピ】 減塩のローストビーフ
－1食 塩分2.0g－
家族の誕生日に塩分を調整してローストビーフと『アクアパッツァ(塩分0.3g)』を作ってみました。
ローストビーフのソースのつけ方次第で、お肉も沢山食べることができます。
意外と簡単にローストビーフは作れるので是非チャレンジしてみて下さい。
とにかく、テーブルに並べるだけて豪華になりますからね^_^
写真のレア加減は、焼いてから1時間ほど寝かしてから少し冷まして冷蔵庫で冷やしたものです。
もう少し火を通したいなら、フライパンで焼く時間を長めにすると火が通っていきます。
その時、焦げないように火加減に注意して焼いて下さい。
肉を焼いた後のフライパンを使ってソースを作りますので、フライパンは焦がさないように注意して下さいね。
肉を焼いた後のフライパンを使ってソースを作りますので、フライパンは焦がさないように注意して下さいね。
【出来上がりの量】
写真は材料の一人分の量です。
お皿は 24cm x 14cmです。
－材 料－ 3人分 塩分1人2.0g
ローストビーフ用の肉 400g
ブラックペッパー 適量
< 調味料 >
(減塩) 醤油 大さじ4 (60ml)
(塩分4.8g)
みりん 大さじ2 (30ml)
酒 大さじ2 (30ml)
おろしニンニク 小さじ1〜お好みで
油 大さじ1
使っている材料と調味料
このレシピで使用している塩分の入った調味料を紹介します。
この調味料を使う事で、このレシピの塩分摂取量となります。
参考にしてみて下さい。
商品の塩分
大さじ1 (15ml) あたり 1.2g
100mlあたり 8g
100mlあたり 8g
－作り方－
1.肉は常温に戻しておく。
2.塩とブラックペッパーを全面に均等に付けていく。
3.フライパンに油を大さじ1を引き、中火ぐらいで大きい方の面(4面)をそれぞれ4分ほど焼いて焼き色をつける。
4.小さい側面は、1〜2分ほど焼き、焼き色をつける。面積で加減して下さい。
5.焼きあがったら、アルミホイルで2重に包みます。そして、普通の大きさのタオルで覆って下さい。
6.約1時間、そのまま放置です。
7.その間に、肉を焼いたフライパンに肉汁が少し残っているので、そこに調味料を全て入れて少し煮詰めます。煮詰めすぎるとタレが少なくなるので、ほどほどに煮詰めて下さい。
8.1時間後、肉からタオルを取り、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
9.食べる直前に肉を冷蔵庫から出して、薄くスライスして盛りつけます。ソースも三等分して出来上がり。
ワンポイントアドバイス
-
ソースは肉汁が残っているフライパンで作りますので、肉を焼く時にフライパンを焦がさないように注意して下さい。火加減は、中火から弱火で様子を見ながら 調整して下さい。味見をしながらすると失敗しにくいです。
-
フライパンで焼いている時間で肉の火の通りが決まりますので、レアが苦手な人はもう少し焼くといいです。写真のレアの状態は、中心部は赤いですが肉汁は出てきていない状態です。
- 冬場は、肉を1時間放置しますが、冷めやすいので電子レンジの中で放置しています。
夏場は、フライパンで焼く時間と火加減は弱めで調整しながら 焼き目を付けて下さい。
焼き目を早めに付けてしまった場合は、弱火で少し火が通るようにしてみるといいです。 - 肉は、冷やし固める方が切りやすいです。(一度、時間がなくて常温でカットしたら肉汁は出るわ、切りにくいわ … ご注意を！)
