干し椎茸の出汁で減塩できる！五目あんかけ焼きそばレシピ

まだ、減塩生活ではない頃に作っていた「五目あんかけ焼きそば」の事を思い出しました。
そこで、なんだか無性に食べたくなった私。
何とか、減塩で食べれるように試行錯誤した結果、干し椎茸にたどり着きました。

 

写真の見た目は地味ですが、干し椎茸の出汁を使って減塩してみました。
干し椎茸を使う場合は、あらかじめ2時間ほど水につけてゆっくりと戻すのが美味しいです。
しかし、戻し忘れて時間がない時は、お湯で戻すと早く戻ります。

 

麺は一人前、約1.3玉使っています。
麺の塩分は、私の近くのスーパーのものがたまたま、塩分が0.1gのものが売られていたので 全体の摂取塩分が2.2gで収まっています

 

中華麺もありとあらゆる所で 色々なメーカーから出されているため 麺の塩分はさまざまです。
なるべく少ない表記のものを選んで作ってもらえたらと思います。

 

 

 

 

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写真は材料の一人分の量です。
お皿は直径20cm、深さ4cmです。

 

牛肉のこまぎれ　                  200g
小松菜               　           　 1束
玉ねぎ　　　　　　　　　　　半分
干ししいたけ　　　　　小4個ぐらい
中華麺　　　　　　　  ４玉 塩分0.4g
卵　　　　　　　　　　　　　2個
 

< 調味料 >　
しょうゆ                 大さじ2 (30ml)
                                        　塩分 4.2g
ウェイパー               小さじ1 (5g)
                                        　塩分 1.9g
お酢                       小さじ2 (10ml)
みりん　　　　　　  大さじ2 (30ml)
さとう                    大さじ2
干ししいたけのもどし汁　      400ml
水　　　　　　　　　　　　　400ml

油　　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉と水　　　　　　大さじ2 1/2

 

 

 

 

 

 

1. 調理の2時間ほどから前から干し椎茸を500mlの水で戻す。
2. 玉ねぎはくし切りにして、小松菜は4cmにカットしておく。
3. 干し椎茸を細くカットして、戻し汁は400ml残しておく。
4. 牛肉・玉ねぎ・小松菜の順で炒める。
5. 4.に干し椎茸、調味料、干し椎茸の戻し汁、水を入れて5分煮込み灰汁を取っておく。この時に味見をして、薄味ならばもう少し煮詰めて調整して下さい。※煮詰め過ぎないようにね。
6. 片栗粉を同量の水で溶いてとろみを調節します。そして、卵を溶き加えて火を止めます。

7. フライパンに油をひき、麺1 1/3 を固まったまま入れて両面に少し焦げ目が付くように焼き色を付けてから 少しさばいて深皿にのせます。上記写真のような感じです。(PCは左表示)(わかるかな??)
8. 具入りあんかけの1/3を麺にかけて出来上がり。

 

 

 

 

 

 

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